Nos Adresses : Umami, un restaurant de passionnés, une table aux influences japonaise, provençale et québécoise à l'Isle sur la Sorgue

Dans une rue piétonne caractéristique du centre historique de la jolie ville de l'Isle sur la Sorgue, le restaurant Umami célèbre la cinquième saveur japonaise. Cet établissement de poche propice à la convivialité est né d'une passion pour la restauration, passion commune à la gérante Marilyne Chevrette et au chef Fabrice Barral. À la bonne humeur communicative de Maryline en salle, répondent les compositions colorées de Fabrice en cuisine. Reflet de la personnalité de ses fondateurs et de leur histoire personnelle, la carte aux influences hétéroclites évolue en fonction des saisons et du marché. Le tandem privilégie les producteurs locaux et source avec minutie les ingrédients. Dans l'assiette, il est question de générosité, d'expressivité. La cuisine fusion aux accents japonais, ponctuée de clins d'oeil au Québec de Maryline et à l'héritage culinaire provençal de Fabrice, affirme sa créativité. Et pour satisfaire tous les appétits, des déclinaisons végétariennes et végétaliennes complètent les propositions carnées. Entre amis, en amoureux, Umami séduit autant les L'Islois que les visiteurs de passage. Une adresse précieuse !

Umami, c'est l'histoire d'une rencontre. Originaire du Québec, Maryline connait une première expérience comme commis de cuisine à l'âge de seize ans. Elle suit alors un cursus métier d'art autour du verre soufflé et finance ses études grâce à cette nouvelle activité. Elle y prend goût au point de changer radicalement d'orientation et d'intégrer l'Institut du tourisme et d'hôtellerie du Québec. Maryline fait la connaissance de Fabrice alors qu'il travaille au Château Montebello de Montréal. Natif de Cavaillon, il a grandi à Bordeaux. Après l'école hôtelière de Bordeaux Talence, il se forme auprès de chefs exigeants à Megève, Val Thorens, Martigues, Calvi, l'Île Rousse. Ses envies de voyage le conduisent au Canada où il croise le chemin de Maryline. Ensemble, ils nourrissent rapidement l'envie de monter leur propre établissement. 

En 2008, lors d'une visite en France, une opportunité s'offre à eux dans le cadre d'un retour aux sources dans la région natale de Fabrice. L'ancien restaurant des grands-parents de ce dernier où ils ont officié à l'Isle sur la Sorgue durant trente ans, est disponible pour leur projet. En juin 2009, le restaurant Umami ouvre ses portes et le succès ne se dément pas depuis. 

Les cocktails du jour invitent déjà l'été. Le Spritz revisité, liqueur de sureau, litchi, pomme, Campari, Prosecco ne manque pas de caractère à l'instar du Mojito revisité passion, liqueur de coco, ananas, menthe citron vert, rhum. En entrée, Chawanmushi aux champignons, salade forestière à la japonaise et chips de riz aux algues nori convoque la gastronomie japonaise avec un flan crémeux salé aux oeufs et au bouillon dashi cuit à la vapeur dans un bol à thé, composition alerte joliment balancée. La Queue de castor - un petit "beignet" québécois - pancetta grillée, cheddar et déclinaison de légumes rôtis à l’érable et piment d’Espelette lorgne du côté de la pure indulgence et de la comfort food régressive. 

Un flacon de Beaumes de Venise, cuvée Les Contreforts de Montmirail du Château La Croix des Pins, rejoint la table. Ce vin bio AOC revendique un caractère fruité et gourmand, une délicatesse, une élégante souplesse. Au nez, les accents de fruits noirs et de cacao sont dynamisés par des notes mentholées. En bouche, le fruit se précise fraise, cassis et des notes de cuir.

Le Poulet Général TAO, pépites de poulet en tempura sauce aigre-douce, wok de légumes croquants et nouilles chinoises, équilibre un sucré-salé ingénu, association heureuse de textures où le croustillant répond au fondant. Le Dos de cabillaud nacré, salade tiède de pommes de terre et bulots à l’aïoli et sa crème "vichyssoise" aux herbes fraiches, aneth, persil et roquette, file limpide dans la fraîcheur des embruns.

Les desserts sont à l'avenant. La pavlova aux fruits exotiques se fait canaille, la mousse de lait à la vanille aux pommes caramélisées à l'érable, tout sucre. La crumble pie aux fruits rouges convoque l'Amérique. Les deux desserts signature, le soufflé glacé rhum châtaigne et le fondant chocolat blanc et pistache, crème anglaise à la framboise s'ancrent dans des terroirs plus provençaux. 

Additions clémentes, accueil adorable, carte inventive, les bons ingrédients pour une soirée réussie. Il est d'ailleurs fortement conseillé de réserver. 

Umami 

33 rue Carnot - 84800 L'Isle-sur-la-Sorgue

Tél : +33 4 90 20 82 12

Horaires : Ouverture le mercredi, jeudi, vendredi, samedi et dimanche de 12h à 14h et de 19h à 22h. Fermé lundi et mardi.

restaurant-umami.fr

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Formule du jour le midi : 17€ Plat du jour + Choix d’un dessert du jour.

La Complète le midi : 22€ Entrée du jour + Plat du Jour + Choix d’un Dessert du jour.

Menu du Marché le midi dimanche et jours fériés : 26€ Entrée du jour + Plat du Jour + Choix d’un Dessert du jour.

Menu gourmand : 35 euros Entrée + Plat + Dessert au choix

Menu signature : 45 euros Entrée + Plat + Dessert au choix

Caroline Hauer, journaliste depuis le début des années 2000, a vécu à Londres, Berlin et Rome. De retour à Paris, son port d’attache, sa ville de prédilection, elle crée en 2011 un site culturel, prémices d’une nouvelle expérience en ligne. Cette première aventure s'achève en 2015. Elle fonde en 2016 le magazine Paris la douce, webzine dédié à la culture. Directrice de la publication, rédactrice en chef et ponctuellement photographe de la revue, elle signe des articles au sujet de l’art, du patrimoine, de la littérature, du théâtre, de la gastronomie.