Lundi Librairie : Le Paris des Pâtisseries, 100 recettes irrésistibles, 50 pâtissiers incontournables - François Blanc



François Blanc, journaliste culture et gastronomie, déniche depuis sept ans les plus belles adresses de la scène parisienne avec un penchant délicieusement coupable pour le sucré. Quand il n’officie pas aux commandes de son blog Omnomnom, belle vitrine de son expertise, il prête sa plume aux magazines Fou de pâtisserie et Fou de cuisine. A force d’arpenter la ville à la rencontre des chefs pâtissiers, les ténors comme les jeunes talents, il a eu envie de leur rendre hommage dans un recueil somme, précis de gourmandise ébouriffant. Dans « Le Paris des Pâtisseries », François Blanc réunit ses plus belles découvertes et livre grâce à la générosité de ces artisans du goût un ensemble de recettes épatantes signées Yann Couvreur, Ludovic Fontalirant, Claire Damon, Guillaume Gil, Maxime Frédéric, Cédric Grolet, Pierre Hermé, Christophe Michalak, Benoît Castel et bien d’autres… Cinquante pâtissiers proposent chacun deux recettes signature, emblématiques de leur travail, l’une simple à la portée des néophytes et une seconde de haute volée, plus élaborée, plus complexe. Expliquées pas à pas en texte et en images afin de les rendre accessibles à tous, elles incarnent un univers culinaire et soulignent cette envie vivace du partage des savoir-faire. Les photographies de Pierre Monetta font saliver à chaque page.



Signature pistache et tarte aux figues de Solliès et lavande de Provence
par Ludovic Fontalirant (Le Temps et le Pain)

Tarte aux figues de Solliès et lavande de Provence
par Ludovic Fontalirant (Le Temps et le Pain)

Ludovic Fontalirant et François Blanc

Tarte aux figues de Solliès et lavande de Provence
par Ludovic Fontalirant (Le Temps et le Pain)


Tarte aux figues de Solliès et lavande de Provence
par Ludovic Fontalirant (Le Temps et le Pain)

Tarte aux figues de Solliès et lavande de Provence
par Ludovic Fontalirant (Le Temps et le Pain)


Histoire de tradition, de transmission éclairée par une approche contemporaine, François Blanc décrypte le milieu, capte les énergies pour mieux traduire l’ébullition créative. Il scrute l’évolution des tendances, rendre compte de cette effervescence. De coup de cœur en révélation, il nous propose un florilège très personnel de son Paris gourmand. La promenade des palaces aux salons de thé confidentiels, des boulangeries-pâtisseries de quartier aux institutions de la pâtisse, se révèle au fur et à mesure véritable expérience humaine. Dénicheur de perles rares, inlassablement, François Blanc teste, sélectionne, expérimente et succombe aux multiples talents des nouveaux hédonistes tout sucre. 

« Le Paris des Pâtisseries », ouvrage édité à la façon d’un carnet d’adresses par quartier, s’incarne plus encore en Graal du livre de recettes. Inspiration, innovation, le voyage s’avère délicieux au gré des créations déclinées par la crème de la crème des chefs, les illustres bien installés et les jeunes pousses pleines d’avenir, les incontournables et les électrons libres. 

Lourd volume pimpant, bible gourmande - 366 pages, 1426 grammes beau bébé - ce livre addictif nous parle de partage et de passion. Il célèbre les différents aspects de la pâtisserie avec précision, au gramme près même. Les recettes régressives, tendres comme des souvenirs d’enfance, Millefeuille, Saint-Honoré, Religieuse, Paris-Brest, Montblanc, s’expriment en classiques revisités avec moins de gras, moins de sucre. Tartelettes, macarons, choux, cakes, gâteaux de voyage, associent délices allègres et vérité du goût. Les créations les plus innovantes, les hybridations audacieuses, exaltent les sens, repoussent les frontières. Porté par l’émotion, la sensibilité de chaque chef, ce véritable page turner gourmand explore les savoir-faire qu'il souligne d'illustrations précieuses d’enseignement. « Le Paris des Pâtisseries » c’est la grande pâtisserie des maîtres du genre, à la portée de tous. Le livre rassure les débutants, inspire les amateurs éclairés. Un bonheur. 



Madeleines infiniment noisette par Pierre Hermé

Madeleines infiniment noisette de Pierre Hermé

Recette des madeleines infiniment noisette de Pierre Hermé

Macarons Pierre Hermé


Par ses déambulations épicuriennes à travers les quartiers, François Blanc décrypte les évolutions de la gastronomie à Paris. Observateur éclairé de son temps, témoin de son temps, il se laisse porté par les belles rencontres avec des artisans amoureux du beau et du bon. « Le Paris des Pâtisseries » met en lumière la grande complémentarité des générations de pâtissiers. Au sens de l’esthétique, les nouveaux venus associent le goût des beaux produits dans une démarche sincère très souvent engagée. Pâtissier, confiseur, chocolatier, la jeune génération, déjà stars des réseaux sociaux, développe un sens de l’esthétique exacerbée. Accessibles ces chefs explorent des harmonies inédites, explore avec malice des accords inattendus sans se départir d’une justesse du propos. Ces pâtissiers 2.0 bousculent les codes, embrassent toutes les audaces pour réinventer la discipline avec panache et émotion.

La réputation de la France en la matière, n’est plus çà faire. Représentée par ses chefs, huit fois médaille d’or à la Coupe du monde de pâtisserie qui se déroule tous les deux ans à Lyon, elle domine le World’s Best Pastry Chef depuis sa création en 2016. Ce nouvel âge d’or est incarné par des chefs qui associent talent, inventivité et audace. La multiplication de lieux éclectiques qui n’hésitent pas à mettre en scène les créations gourmandes dans des boutiques écrin, salons raffinés, finement pensés par la crème des décorateurs et des architectes d’intérieur, illustre bien cette renaissance flamboyante.



Cookie chaï et framboise par Guillaume Gil (Colorava)

Cookie chaï et framboise par Guillaume Gil (Colorova)

Basil par Guillaume Gil (Colorova)

Basil par Guillaume Gil (Colorova)



Livre somme, incontournable, « Le Paris des Pâtisseries » de François Blanc fait rêver et donne furieusement envie de se lancer en pâtisserie. La démarche sincère, joyeuse est aussi irrésistible que les recettes proposées. Un cadeau de Noël idéal pour ceux qui auront la patience d’attendre jusqu’aux Fêtes de fin d’année 

Samedi 31 octobre de 15h à 18h, au salon de thé Fou de Pâtisserie (64 rue de Seine - Paris 6), François Blanc dédicacera son livre en compagnie de quatre chefs pâtissiers qui auront chacun préparé l’une des pâtisseries du livre. Une occasion exquise pour découvrir le Mille-Feuille vanille et caramel de Maxence Barbot du Shangri-La Hôtel Paris, l'Agrume de Marie Lukaszewski et Clément Yang de la pâtisserie Le Bon, le Paris-Brest pistache griotte de Pascal Hainigue de l’Hôtel Le Burgundy Paris. 

Le Paris des Pâtisseries, 50 pâtissiers incontournables, 100 recettes irrésistibles - François Blanc - Ducasse Edition
Retrouvez François Blanc 

Petit aperçu des recettes retranscrites dans l’ouvrage 

Paris Centre
Annécien de Maxime Frédéric, Hôtel Cheval Blanc ex George V Four Season, gâteau de voyage comme un cake sans jaune d’œuf 
Paris Brest Pistache Framboise de Pascal Hainigue du Burgundy Paris
Kougloff de Jeffrey Cannes de Stohrer
Tarte au chocolat et aux câpres de Jacques Genin
Fleur de Vanille de Cédric Grolet & Yohann Caron
Tarte mandarine cannelle de Pyriam Sabet à la Maison Aleph
Nougat framboise et violette de Jimmy Mornet au Park Hyatt Paris Vendôme 

Paris Sud
Tartes aux figues de Solliès et lavande de Provence Ludovic Fontalirant Le Temps et le Pain
Madeleines infiniment noisette de Pierre Hermé
Cookie chaï et framboise, Basil au basilic thaï décliné aux fraises ou à la poire de Guillaume Gil chez Colorova
Pavé de Montmartre d’Arnaud Lahrer
Pavlova framboise verveine de Hugues Pouget de chez Hugo & Victor, 
Happy de Jean-Paul Hévin, gâteau d’anniversaire amandes meringue chocolat 
Pain d’Epices et les tartelettes avelines de Claire Damon, Des gâteaux et du pain
Cake à l'érable de Morihide Yoshida

Paris Nord & Ouest
Bostock au cassis de Julien Alvarez au Bristol
Cookies cacahuète de Michael Bartocetti du Four Seasons Hôtel George V
Cake amande et mirabelle d’Alexandre Dufeu & Angelo Musa de l’Hôtel Plaza Athénée
Tarte Tatin de François Daubinet chez Fauchon
Babka au chocolat de Victoria Effantin & Cécile Khayat de Mamiche
Miel de Yann Menguy pâtisserie La Goutte d’Or, base vanille, crème légère yaourt citron, compotée de banane et miel de châtaignier, disque de chocolat blanc  

Paris Est
Klassik pécan de Christophe Michalak
Tarte pistache et gianduja de Johanna Roques chez Jojo & Co
Brioches feuilletées au citron vert de Yann Couvreur
Saucisson au chocolat de Anne-Sophie Oswald (O/PH/E)
Mince pies de Alice Quillet, Anne Trattles et Anselme Blayney chez Ten Belles Bread