La Cuvée Brut Sous Bois associe à part égale les trois cépages champenois, Chardonnay Premiers et Grands Crus de la Côte des Blancs, Pinot noir Premiers et Grands crus de la Montagne de Reims, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Pinot Meunier de la Vallée de la Marne. Les vieilles vignes de plus de cinquante ans produisent peu mais offrent au raisin une maturité particulière.
Le savoir-faire de la maison préserve la fraîcheur du fruit dans un assemblage auquel s’ajoute de de 30 à 35% de vins de réserve. Vinifiée et élevée en fûts de chêne à basse température, une spécificité de la maison qui exalte la finesse du fruit, la cuvée mature sur lies fines en cave de six à sept ans.
Le flacon de la Cuvée Brut Sous Bois s’inspire de la ligne originelle des bouteilles du XIXème siècle. L’étiquette particulière se compose d’une fine lamelle de bois aux veines encore apparentes. Ainsi chacune est distincte, exemplaire unique.
La finesse des bulles, effervescence régulière, éclaire l’une des caractéristiques des vins signés Billecart-Salmon fermentés à basse température. La robe lumineuse, jaune d’or traduit dans sa palette chromatique la patine liée à l’élevage sous bois.
Vin expressif, complexe, au nez l’harmonie des notes boisées légères maîtrisées s’enrichissent de nuances fruitées, fruits secs, noisettes, amandes, agrumes frais, citron, pamplemousse, et de fruits blancs, pomme verte, poire. Les accents épicés évoquent la gourmandise du pain d’épices. La bouche ample et structurée, belle tension minérale, déploie des notes grillées, de pain au lait, de caramel tandis que les acides rappellent la vivacité du fruit.
Cuvée Brut Sous Bois Billecart SalmonDisponible en bouteille et en magnum sur le Billecart Store 64 euros / 130 euros
Temps de garde 6 à 8 ans
Enregistrer un commentaire