Vin : Cuvée Brut Sous Bois de la Maison de Champagne Billecart-Salmon, une expérience gustative unique

 


La Cuvée Brut Sous Bois de la Maison de Champagne Billecart-Salmon, vinifiée en fût bourguignon de chêne, illustre un art de l’assemblage, un savoir-faire hérité des champagnes originels. Depuis plus de deux-cents ans, la maison familiale indépendante fondée en 1818, désormais dirigée par la septième génération, a su embrasser patrimoine et exigence, audace et goût de l’innovation au service de la qualité. Dans les caves de Mareuil-sur-Aÿ, la création, l’élaboration et les expérimentations prennent leur temps afin que perdure le style Billecart. Une identité forte synonyme de finesse, de plaisir et d’émotion. La Cuvée Brut Sous Bois propose une expérience gustative singulière pour un vin ample, puissant sans pour autant renoncer à la fraîcheur. Une référence.


La Cuvée Brut Sous Bois associe à part égale les trois cépages champenois, Chardonnay Premiers et Grands Crus de la Côte des Blancs, Pinot noir Premiers et Grands crus de la Montagne de Reims, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Pinot Meunier de la Vallée de la Marne. Les vieilles vignes de plus de cinquante ans produisent peu mais offrent au raisin une maturité particulière. 

Le savoir-faire de la maison préserve la fraîcheur du fruit dans un assemblage auquel s’ajoute de de 30 à 35% de vins de réserve. Vinifiée et élevée en fûts de chêne à basse température, une spécificité de la maison qui exalte la finesse du fruit, la cuvée mature sur lies fines en cave de six à sept ans.

Le flacon de la Cuvée Brut Sous Bois s’inspire de la ligne originelle des bouteilles du XIXème siècle. L’étiquette particulière se compose d’une fine lamelle de bois aux veines encore apparentes. Ainsi chacune est distincte, exemplaire unique.




La finesse des bulles, effervescence régulière, éclaire l’une des caractéristiques des vins signés Billecart-Salmon fermentés à basse température. La robe lumineuse, jaune d’or traduit dans sa palette chromatique la patine liée à l’élevage sous bois. 

Vin expressif, complexe, au nez l’harmonie des notes boisées légères maîtrisées s’enrichissent de nuances fruitées, fruits secs, noisettes, amandes, agrumes frais, citron, pamplemousse, et de fruits blancs, pomme verte, poire. Les accents épicés évoquent la gourmandise du pain d’épices. La bouche ample et structurée, belle tension minérale, déploie des notes grillées, de pain au lait, de caramel tandis que les acides rappellent la vivacité du fruit.

Cuvée Brut Sous Bois Billecart Salmon
Disponible en bouteille et en magnum sur le Billecart Store 64 euros / 130 euros
Temps de garde 6 à 8 ans


Champagne Billecart-Salmon

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération