Café restaurant emblématique de la Butte, "La Bonne Franquette" dresse sa silhouette familière à l'angle de la rue des Saules et de la rue Saint Rustique, la plus ancienne du village de Montmartre. En façade, la devise de la maison "Aimer, manger, boire et chanter" annonce la couleur, une convivialité entretenue depuis le dernier quart du XIXe siècle. Elle porte alors l'enseigne "Aux billards de bois", guinguette prisée des artistes peintres, poètes, chansonniers, repaire incontournable de la bohème. En 1925, l'établissement, café restaurant et cabaret, prend le nom "À la Bonne Franquette". La locution signifie sans façon, sans cérémonie, en toute simplicité. Cette formule synonyme d'atmosphère conviviale, sonne comme une invitation à se sentir comme chez soi, à célébrer l'esprit bon vivant.
Maison de tradition française, elle s'attache à valoriser dans l'assiette les produits régionaux et les terroirs. Le soir, des musiciens se produisent dans la salle Aristide Bruant (1851-1925), hommage au célèbre chansonnier de la Butte. Accordéonistes, guitaristes, pianistes interprètent le répertoire français en alternance avec des spectacles de cabaret.
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| 1922 - Eugène Atget |
"La Bonne Franquette est établie au sein d'une ancienne maison de village, bâtisse dont la construction est estimée au XVIe siècle, postérieure au grand incendie qui ravage Montmartre en 1559. Le village rural, entre le domaine de l'abbaye de Montmartre et celui des seigneurs de Saint Denis, est réputé pour ses vergers et ses vignes ainsi que les carrières de gypse et de pierre à construire. Il conserve longtemps son aspect champêtre.
Sous le Second Empire (1852-1870), le vaste de plan de modernisation de Paris, mené sous la houlette du préfet de la Seine, le Baron Haussmann, chasse les populations les plus modestes du centre de la Capitale. Elles se réfugient dans les nouveaux arrondissements, créés lors du rattachement des communes périphériques au territoire de la capitale. Ou en banlieue.
Les artistes des avant-garde, jeunes gens sans le sou, trouvent à se loger à Montmartre, où les ateliers sans commodités, construits de bric et de broc se louent pour des sommes réduites. C'est la fameuse bohème. À cette époque, peintres, chansonniers, écrivains et poètes se réunissent dans les guinguettes de la Butte.
Au 2 rue des Saules se trouve "Aux billards de bois", établissement réputé pour le charme de son jardin. Sous la tonnelle, le propriétaire a aménagé un billard. Un bouchon de champagne y remplace la boule blanche. Et les parties déchaînent les passions des habitués. Francisque Poulbot (1879-1946), affichiste, illustrateur, créateur du personnage du Poulbot, le gamin des rues de Montmartre, fonde l’Association fraternelle des joueurs de billard en bois avec ses amis, Henri-Paul Gassier, illustrateur et journaliste, cofondateur du journal Le Canard enchaîné en 1915 et Pierre Mac Orlan.
Le cadre des "Billards de bois" séduit les peintres. En octobre 1886, Vincent Van Gogh pose son chevalet au jardin, à l'invitation d'Henri de Toulouse-Lautrec, pour y réaliser son tableau "La guinguette". Leurs pairs fréquentent le cabaret en voisins, Suzanne Valadon, Maurice Utrillo, Alfred Sisley, Claude Monet, Auguste Renoir, Pablo Picasso ainsi que le poète Max Jacob, les romanciers Pierre Mac Orlan, Roland Dorgelès, Francis Carco. "Aux billards de bois" devient le lieu de rencontre des membres de "La République de Montmartre" association vocation caritative et festive, fondée en 1921.
Madame Adrienne, reprend l'établissement en 1925. Sur une idée de Francisque Poulbot, elle change le nom du restaurant pour "À la Bonne Franquette". La patronne a des relations, aviateurs, hommes politiques et devient une figure montmartroise incontournable de l’entre-deux-guerres. Chaque année, elle organise un repas festif pour les nécessiteux "Le Pot-au-feu des Vieux", ainsi que des collectes de vêtements d'hiver. En 1950, elle reçoit même lors du déjeuner annuel, le président Édouard Herriot. Madame Adrienne loue des chambres dans les étages de la maison. Au milieu des années 1950, Charles Aznavour y loge avec sa seconde épouse, Évelyne Plessis.
En 1955, Maurice His rachète "À la Bonne Franquette". De 1957 à 1969, il organise "Les folles nuits de Montmartre", scène cabaret où se produisent des artistes tels que Bernard Dimey, Jacques Brel et François Deguelt. Maurice His agrandit son établissement et acquiert les jardins le long de la rue Cortot. "La Bonne Franquette" prend une nouvelle envergure. Dans les années 1960, la société de production américaine Metro-Goldwyn-Mayer (MGM) avait installe ses bureaux parisiens à Montmartre, au numéro 11 de la rue d'Orchampt. Désormais ce sont les stars américaines, Paul Newman, Faye Dunaway, Yul Brunner, qui fréquentent la guinguette. Maurice His sera élu Président de la République de Montmartre le 24 mars 1973.
En 1971, la famille Fracheboud, originaire de Samoëns en Haute-Savoie, se porte acquéreur de "La Bonne Franquette" désormais véritable institution. Patrick, puis Luc perpétuent depuis la tradition.
La Bonne Franquette
18 rue Saint Rustique - Paris 18
Tél : 01 42 52 02 42
Horaires : Déjeuner de 12h à 14h et dîner de 19h à 21h
Métro : ligne 12, Lamarck-Caulaincourt ligne 12 / Abbesses ligne 12 / Blanche ligne 2
Caroline Hauer, journaliste depuis le début des années 2000, a vécu à Londres, Berlin et Rome. De retour à Paris, son port d’attache, sa ville de prédilection, elle crée en 2011 un site culturel, prémices d’une nouvelle expérience en ligne. Cette première aventure s'achève en 2015. Elle fonde en 2016 le magazine Paris la douce, webzine dédié à la culture. Directrice de la publication, rédactrice en chef et ponctuellement photographe de la revue, elle signe des articles au sujet de l’art, du patrimoine, de la littérature, du théâtre, de la gastronomie.
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