Pristine, "impeccable" en anglais, "ancien" en vieux français, table éthique labellisée Ecotable trois étoiles, s'engage pour une restauration vertueuse sur le plan écologique et humain. Ambiance conviviale, accueil souriant, Michelle Primc dirige ce bistrot moderne, entre Pigalle et Notre-Dame-de-Lorette, avec affabilité. Une bonne humeur qui semblait disparue à Paris. Aux fourneaux, le chef Jérémy Grosdidier déploie les charmes d'une cuisine locavore, circuits courts qui minimisent l'impact environnemental. Dans l'assiette, il privilégie les beaux produits de la région Ile-de-France. Liens durables noués entre les acteurs de cette belle initiative, les petits producteurs locaux sont à l'honneur. Maraîchers, éleveurs, vignerons, fermes biologiques respectueuses de la nature, les noms de ces partenaires de premier plan figurent à la carte de Pristine.
Le chef décline les légumes fumés à froid, rôtis, brûlés, parfois embrasse la naturalité du cru. Rien ne se perd dans cette cuisine anti-gaspi. Les épluchures, les fanes, les cosses, fermentés, réduits en jus, en infusion, deviennent bouillons, pickles. Il porte une attention toute particulière aux épices et d'herbes aromatiques, équilibre des saveurs, et aux contrastes des textures, la mâche, le croquant, le fondant. La carte courte, resserrée évolue au gré des saisons, du marché, des arrivages. Pristine, une pépite à découvrir de toute urgence !
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