Gourmets, gourmands, l’appétence des Parisiens pour les douceurs semble ne pas avoir de limites. Cette frénésie sucrée prend toute son ampleur avec la multiplication des adresses à produit unique, tendre monomanie relayée par des chefs pâtissiers passionnés qui s’engagent à développer chez nos concitoyens des concupiscences obsessionnelles en remettant au goût du jour les desserts classiques de la gastronomie française. Manuel Martinez, meilleur ouvrier de France, chef double étoilé du Relais Louis XIII a voulu rendre hommage à l’héritage culinaire de sa grand-mère en lui empruntant une recette de chou à la crème qu’il a modernisée afin de nous régaler. Ouverte en avril dernier, la Maison du Chou, ravissante échoppe sur la place Furstenberg, décor de carte postale à l’ombre des paulownias, a le charme suranné des épiceries d’antan, table de bistrot et vieux comptoir en bois, esprit vintage qui fleure bon la campagne et la tradition. Au fond, le minuscule salon de thé est composé de trois tables pour déguster les spécialités maison sur place accompagnées d’un chocolat chaud, d’un café grand cru, d’un thé sélectionné avec rigueur.
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| La Maison du Chou : la vitrine |
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| La Maison du Chou : la vitrine |
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| La Maison du Chou : garnissage des chouquettes |
Gage de fraîcheur répondant à l’exigence de qualité, une fournée de choux est cuite toutes les deux trois heures et fourrée sous nos yeux à la demande avec un appareil à bombe, une recette ultra légère contrairement à la crème pâtissière plus usitée, à base de sabayon (œufs, sucre, fromage blanc) et de crème fraîche issue d’une ferme du Pas-de-Calais.
Le chou à la crème a des parfums d’enfance d’un autre temps et répond à des critères de savoir-faire bien loin des pâtisseries formatées courantes. A la Maison du Chou, le produit star assume pleinement son apparence rustique tout en sobriété qui évoque le fait maison. Le craquelin aux speculoos recouvrant la pâte légère permet de réduire les quantités de sucre et de donner tout son dodu au chou qui développe un formidable arôme de biscuit. Le fait d’injecter la crème au dernier moment évite un transfert d’humidité. Texture inégalable assurée.
Le chou à la crème a des parfums d’enfance d’un autre temps et répond à des critères de savoir-faire bien loin des pâtisseries formatées courantes. A la Maison du Chou, le produit star assume pleinement son apparence rustique tout en sobriété qui évoque le fait maison. Le craquelin aux speculoos recouvrant la pâte légère permet de réduire les quantités de sucre et de donner tout son dodu au chou qui développe un formidable arôme de biscuit. Le fait d’injecter la crème au dernier moment évite un transfert d’humidité. Texture inégalable assurée.
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| La Maison du Chou : les 3 parfums |
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| La Maison du Chou : des choux au succès foudroyant |
Retour à la tradition, faisant fi des offres pléthoriques de ses concurrents, la Maison du Chou décline sa spécialité en trois parfums essentiels, trois variations classiques autour de la crème presque mousseuse imaginée par le chef. Le chou nature est garni d’un appareil épatant à la saveur lactée prononcée que vient relever une pointe d’acidité très intéressante. Je recommande le chou au café aux amateurs du genre. La garniture confectionnée avec une réduction d’expresso développe de puissants arômes de café, une légère amertume pas désagréable. Le chou au chocolat est probablement le moins remarquable des trois avec une touche cacaotée bien prononcée mais sans grande ambition.
Gros coup de cœur pour le parfum nature, moins emballée par les deux autres qui tiennent cependant très bien la note. A la fois moelleux et croustillants, généreux et aériens, les choux de Manuel Martinez se picorent sans y prendre garde. Une adresse à découvrir si vous avez l’occasion de vous promener du côté de Saint-Germain-des-Prés.
La Maison du Chou
7 place de Fürstenberg – Paris 6
Tél : 09 54 75 06 05
7 place de Fürstenberg – Paris 6
Tél : 09 54 75 06 05
Tarifs : 1,70 euro à l’unité, 5 euro la boîte de 3, 10 euro la boîte de 6 et 18 euro la boîte de 12
Horaires : du mardi au dimanche de 11h à 19h
Page Facebook de la Maison du Chou
Page Facebook de la Maison du Chou
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| La Maison du Chou - place Fürstenberg - Paris 6 |
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