samedi 20 août 2016

Mes Adresses : Mes 10 pâtisseries préférées, adresses tout sucre à Paris



La plage, c'est bientôt terminé, le maillot remisé, oh yeah ! on peut à nouveau se lâcher ! Aujourd'hui, je poursuis le cycle d'articles best of qui célèbrent les cinq ans du blog en revenant sur dix boutiques fabuleuses dont les pâtisseries et autres spécialités m'ont fait craquer. Un peu de douceur dans un monde de brutes, je crois que nous en avons bien besoin. De la couleur, de l'audace et surtout beaucoup de gourmandise, voici mes dix adresses sucrées préférées à Paris.





32 rue Notre Dame des Victoires - Paris 2
Horaires : du lundi au samedi 10h00 - 19h00
Tél : 01 84 79 23 40

Depuis l’ouverture de la toute première boutique en 2013, L’Eclair de Génie ne cesse de se développer sous l’impulsion du talentueux chef pâtissier Christophe Adam. L’éclair version haute couture n’en finit pas de séduire les Parisiens et a même conquis le Japon avec deux échoppes à Tokyo et Yokohama. L’atelier de la rue Pavée dans le Marais étant devenu trop petit pour répondre à la demande, un espace de 300m2 comprenant un corner éclair, une épicerie fine et un très grand laboratoire a vu le jour en septembre 2014, sous le nom de La Fabrique, rue Notre Dame des Victoires. Du jaune citron, du brun cacao, du noir ébène, du bois clair, comptoir à éclair et épicerie se complètent pour une expérience pleine de saveurs.  Pâtes ou caramels parfumés à tartiner, bonbons de chocolat, craquettes, une version originale des pralines déclinées en amande, pécan, pistache ou noisette, les choconettes, des mini-tablettes de choc inventives, autant de raisons pour succomber au pêché de gourmandise. Mais la star c'est l'éclair dans tous ses états. Un bonheur absolu ! Retrouvez l'article complet consacré à la Fabrique de l'Eclair de Génie ici 




29, rue Debelleyme - Paris 3
Tél : 01 44 61 31 44
Horaires : du mardi au samedi de 11h à 19h30 et le dimanche de 10h à 15h
Deuxième boutique : 44, rue des Martyrs – Paris 9

Ouverte en avril 2011, au cœur du Marais, la boutique Popelini est l’œuvre de Laurène Koumetz. Cette gourmande stylée doit son amour de la pâtisserie à ses parents, créateurs de la chaîne Lette Macarons à Los Angeles. Spécialisée dans les choux à la crème, la charmante échoppe est un écrin où sont déclinés avec inventivité les petits gâteaux dodus. Un concept simple pour rendre hommage à ce classique typiquement français qui pourrait bien voler la vedette aux cupcakes et whoopies anglo-saxons. Conseillée par le chef pâtissier Christophe Michalak, Laurène a choisi d’apporter un soin particulier à la présentation de ses douceurs sucrées mais également au lieu. Les petits choux sont alignés dans une jolie vitrine par parfums, dont neuf classiques : chocolat noir, café, vanille de Madagascar, caramel beurre salé, citron, praliné, pistache et confit de griotte, chocolat au lait et confit fruit de la passion, rose-framboise complétés par celui du jour. Ici on craque avec tendresse ! Retrouvez l'article complet consacré à Popelini ici 






2, rue des Francs-Bourgeois - Paris 3
Tél : 01 42 72 97 05

A l’occasion du bicentenaire de la naissance d’Alexandre Pouchkine, en 1999, Andrey Dellos restaurateur russe d’origine française, inspiré par la chanson de Gilbert Bécaud ouvre un salon de thé pâtisserie à Moscou au nom du café imaginé par le chanteur et son parolier en 1964. Le Café Pouchkine voit le jour en fanfare. Son créateur réinvente si bien la légende que son univers évoquant le XIXème siècle et une Russie impériale de carton-pâte remporte un franc succès. Succès exporté tout d’abord en France puis à New York. Viennoiseries bostock, vatrouchka, roulés, pâtisseries de belle facture, macarons chamarrés, truffes dodues, petits pains fourrés salés - les pirojkis - marient astucieusement les deux cultures gastronomiques pour un voyage gustatif Paris-Moscou. Les visuels forts, très graphiques révèlent de prime abord l’extravagance bigarrée de l’âme slave à travers des réalisations nacrées parsemées d’or aux couleurs pimpantes. Sens du détail et portions généreuses, accords gourmands complexes caractérisent les réinterprétations des classiques comme les créations originales. Riches et très sucrées selon le goût russe, les pâtisseries assument pleinement leurs harmonies sophistiquées. Retrouvez l'article consacré au Café Pouchkine de la place des Vosges ici 





21 rue Rambuteau - Paris 4
Tél : 01 42 77 42 15
Horaires : de 11h à 20 du mardi au samedi et de 11h à 19h le dimanche - fermé le lundi sauf pour le lundi de Pâques ouvert toute la journée

Pâtisserie façon bonbonnière, écrin délicat et raffiné, Les Fées Pâtissières ont des allures de jardin enchanté où les bouchées gourmandes s’épanouissent comme des fleurs de sucre. Miniatures gracieuses, la collection de douze créations revisite les grands classiques français avec légèreté et poésie, insufflant la magie à travers des réalisations remarquablement exécutées. Esthétique espiègle, qualité irréprochable et savoir-faire précieux autant de vertus qui comblent les ravissants desserts version lilliputienne. D’un coup de baguette, l’heure du thé glisse vers la magnificence des dégustations palatines. A l’origine de ce joli projet, les enchanteresses Sarah Harb et Déborah Levy échappées de la finance pour assouvir leur passion gourmande. Afin de réaliser leurs rêves, elles ont confié la réalisation des douceurs proposées aux Fées Pâtissières à Eddie Berghamen chef pâtissier du Trianon Palace à Versailles qui officiait jusqu’en 2008 au Ritz. Les classiques réinterprétés format bouchée et travaillés comme des desserts à l’assiette surprennent par leur approche élégante. Leur composition minutieuse, chacune des créations comprenant de trois à six éléments, relève d’un travail d’orfèvre où le sens du détail fait la part belle au visuel, aux saveurs exaltées, aux textures étonnantes. Retrouvez l'article consacré aux Fées Pâtissières ici 





7 place de Fürstenberg – Paris 6
Tél : 09 54 75 06 05
Horaires : du mardi au dimanche de 11h à 19h

Manuel Martinez, meilleur ouvrier de France, chef double étoilé du Relais Louis XIII a voulu rendre hommage à l’héritage culinaire de sa grand-mère en lui empruntant une recette de chou à la crème qu’il a modernisée afin de nous régaler. La Maison du Chou, ravissante échoppe sur la place Furstenberg, décor de carte postale à l’ombre des paulownias, a le charme suranné des épiceries d’antan, table de bistrot et vieux comptoir en bois, esprit vintage qui fleure bon la campagne et la tradition. Gage de fraîcheur répondant à l’exigence de qualité, une fournée de choux est cuite toutes les deux trois heures et fourrée sous nos yeux à la demande avec un appareil à bombe, une recette ultra légère contrairement à la crème pâtissière plus usitée, à base de sabayon (œufs, sucre, fromage blanc) et de crème fraîche issue d’une ferme du Pas-de-Calais. Le chou à la crème a des parfums d’enfance d’un autre temps et répond à des critères de savoir-faire bien loin des pâtisseries formatées courantes. A la Maison du Chou, le produit star assume pleinement son apparence rustique tout en sobriété qui évoque le fait maison. Le craquelin aux speculoos recouvrant la pâte légère permet de réduire les quantités de sucre et de donner tout son dodu au chou qui développe un formidable arôme de biscuit. Retrouvez l'article consacré à la Maison du Chou ici






58, rue Saint-Dominique - Paris 7
Tél : 01 45 51 12 12
Horaires : du lundi au samedi de 10h à 20h - le dimanche de 8h30 à 17h - fermé le mardi

Escapade gourmande rue Saint-Dominique, je vous emmène craquer pour les pâtisseries so chic de Jean-François Piège et Ludovic Chaussard. A deux pas du restaurant gastronomique et de la brasserie trendy du chef doublement étoilé, Gâteaux Thoumieux a ouvert ses portes en novembre dernier. Ecrin gourmand, pâtisserie boudoir, India Mahdavi, architecte et designer, a imaginé un lieu de tentations aux lignes épurées. Marbre veiné, bois de chêne, couleurs pastel, du vert tendre au rose poudré, intime mais pas guindée, cette charmante échoppe au décor raffiné mêle modernité et élégance. Gâteaux Thoumieux propose une belle gamme resserrée de pâtisseries traditionnelles en portions individuelles ou à partager, des gâteaux de voyage chers à Jean-François Piège - Toulousain violette cassis, gâteau Corse aux agrumes, Saint-Dominique pain au sucre brioché - des entremets classiques, des viennoiseries - croissants lustrés, chaussons aux pommes dodus -  et des macarons chamarrés. Kouglof, kouign-amann, brioches au sucre autant de raisons pour craquer et se laisser aller au péché de gourmandise. A travers une identité gustative d’une belle évidence, les créations composées à partir de produits de grande qualité tel que le beurre des Près à Rouen, s’affirment tout en finesse et subtilité avec une générosité sans pareille. Retrouvez l'article complet consacré aux Gâteaux Thoumieux ici 





5/7 rue Crespin du Gast - Paris 11
Tél : 06 86 12 41 56
Horaires : du mardi au samedi 10h-19h et le dimanche de 14h à 19h

Laura Petit dresseuse de cookies. C’est ainsi que la reine du cookie parisien se présente sur sa carte de visite. Mais plus que dresseuse de fauve, fouet au poing, je la surnommerais la femme qui murmurait à l’oreille des cookies. Tout en tendresse, en sentiment, en amour des beaux produits. La décoration de la petite échoppe de Ménilmonant a la sobriété des épiceries d’antan, bois blond, d’originales étagères où sont disposés tablettes de chocolat Valrhona, sachets de cacao, accessoires tea time et jolis bibelots qui apportent une touche féminine toute en douceur. Harmonie de blanc, de rouge et de noir, au fond, une banquette d’un vif incarnat avec deux petites tables font un mini salon de thé. Aux fourneaux et au comptoir, Laura nous régale de ses créations culinaires d’exception. Vingt recettes de cookies et de whoopies très travaillées, inventives et gourmandes. La pâte à cookie, la cookie dough est préparée 24 heures à l’avance afin de ne pas coller et ainsi réaliser des boules parfaites à la main. Les 15 minutes de cuisson requises permettent de réaliser des fournées à la demande et certifie la fraîcheur absolue. Moelleux, généreux, très épais, croustillants sur les côtés, tendres au milieu, presque crus, s’ils sont si bons, c’est que les cookies de Laura Petit sont confectionnés avec des ingrédients naturels de qualité. Chocolat Valrhona, œufs et beurre fermier, ferme de Viltain, sucre roux biologique de la Réunion, vanille de Madagascar, noisettes du Piémont, Amandes Avola de Sicile. Des références qui laissent rêveur pour une expérience ultra-gourmande. Retrouvez l'article consacré à Scoop me a cookie ici 





20, avenue Ledru Rollin - Paris 12 et 37 rue du Roi de Sicile - Paris 3
Tél : 01 53 46 93 16
Horaires : du mardi au samedi de 10h30 à 20h

Le cheesecake, gâteau traditionnel américain, est devenu un objet de fantasmes des gourmands tant il était difficile d’en trouver un qui soit à la hauteur de la légende. A Paris, le fantasme est devenu réalité depuis l’ouverture de la charmante boutique salon de thé She’s Cake by Séphora en juillet 2011, officiellement les meilleurs cheesecakes de la Capitale et dont les créations sont juste à se damner. A l’instar des nombreux gâteaux traditionnels américains version cuisine familiale - cupcakes, whoopies - chacun a sa propre recette, il n’y a pas de codes établis. L’appareil est composé de creamcheese, d’œufs, et de vanille, cuit au bain marie sur une base de biscuit sablé au beurre fondu et sucre cristallisé. Pour le reste tout est dans le talent du chef pâtissier qui devra trouver le juste équilibre entre la texture délicate de la crème fromagère et le croustillant léger du biscuit concassé. Séphora Saada a choisi de réinterprété la tradition en privilégiant la légèreté afin de satisfaire au goût des becs fins français. L’originalité des parfums résident dans le choix des ingrédients qui varient selon les saisons avec notamment des collections particulières pour les fêtes. Le plaisir régressif de la gamme friandises, Carambar, Marshmallow, le fondant de la gamme gourmande, barres chocolatées, Oreo, la délicatesse des fruits de la gamme rouge, les subtilités de la gamme Wagashi Thé vert Matcha, Coco Framboise, nous laissent un seul embarras, celui du choix. Retrouvez les deux articles consacrés aux cheesecakes de She's cake en version sucrée ici  en  version salée là 





7, rue de Tocqueville - Paris 17
Tél : 01 42 27 86 63
Horaires : du mardi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 10h à 19h

Artisan passionné par les produits, Fred - Frédéric Vaucamp, ancien de l’Ecole Lenôtre - a revisité la traditionnelle recette de la "tête de nègre" en se concentrant sur la légèreté. La crème au beurre originelle remplacée par de la crème fouettée, la consistance de la meringue a été travaille sur la consistance de lui apporter une délicatesse aérienne, un fondant infini. Fred joue sur les saveurs en développant de nouveaux parfums, des couleurs inédites mais surtout une texture à nulle autre pareille. Symbole de raffinement et de fantaisie, il baptise ses meringues enrobées de crème fouettée et parsemées de copeaux de chocolat du nom adopté par les mondains du Directoire, dandys et précieuses fantasques, les Merveilleuses et les Incroyables qui faisaient salon chez Mme Récamier et Mme Tallien. Les douceurs artisanales sont confectionnées sous nos yeux en vitrine. Crème battue à la main, nappage des meringues à la cuiller en bois, application à la douille de la pointe de chantilly, autant de jolis spectacles pour nous donner l’eau à la bouche. Retrouvez l'article complet consacré aux Merveilleux de Fred ici 




10 rue Bayen - Paris 17
Tél : 09 84 21 01 31
Horaires : du mardi au samedi de 9h à 20 et le dimanche de 9h à 14h

We Are Tiramisù décline avec créativité une douceur transalpine qui a conquis les palais du monde entier. Si vous désespériez de trouver un tiramisù digne de ce nom en dehors de vos restaurants italiens préférés, c’est ici que vous trouverez votre bonheur. A la tête de cette entreprise monomaniaque, deux amis d’enfance gourmands éclairés, grands amateurs de gastronomie ultramontaine. Ingrédients naturels, sans colorant, ni conservateur, les tiramisù en mode créations originales, font preuve d'une inventivité débridée. Toutes les audaces sont permises à partir d’une base de crème de mascarpone légère et biscuit à la cuiller. A la carte d’automne, sept recettes dont quatre sans alcool se déclinent en trois formats, mini-bouchées en verrines vendus par trois, portion individuelle et gâteau pour dix personnes. Autant de promesses de volupté ! Retrouvez l'article complet consacré à We are tiramisù ici 


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1 commentaire :

Lali Douce a dit…

waooouh !!! hâte de toutes les tester :)

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